น้ำยาป่าลูกชิ้นปลา ขาไก่

ส่วนผสมและเครื่องปรุงที่ต้องเตรียม

1. ตีนไก่ ( ขาไก่ ) ครึ่งกิโล
2. ปลานิล 1 ตัว
3. ลูกชิ้นปลา ( ตามชอบ )
4. ขนมจีน ( ข้าวปุ้น )
5. กระชาย 20 หัว
6. ข่า 10 ชิ้น
7. ใบมะกรูด 5 ใบ
8. ตะไคร้ 4 ต้น
9. พริกจินดาสีแดง 10 เม็ด
10. พริกแห้ง ประมาณ 20 เม็ด ( เผ็ดตามชอบ )
11. กระเทียม 20 หัว
12. หอมแดง 20 หัว
13. น้ำปลาร้าต้มสุกเรือไทย 2 ทัพพี
14. ผงปรุงรส รสดี 1 ช้อน
15. เกลือป่น 1 ช้อนชา

ผักที่ใช้ทานคู่กัน

1. ถั่วฝักยาว
2. ผักชีลาว
3. ต้นหอม
4. ใบแมงลัก
5. กะหล่ำปลี
6. ถั่วงอก

วิธีการและขั้นตอนการทำนํ้ายาป่าอย่างละเอียด

1. ตั้งน้ำให้เดือด ใส่ตะไคร้ลงไป ต้มลูกชิ้นปลาเพื่อลดกลิ่นคาว และนำตีนไก่มาต้มเพื่อเอาเมือกของไก่และกลิ่นคาวออก (การต้มตีนไก่ก่อนจะทำให้น้ำยาของเราไม่เสียง่าย)

2. เตรียมเครื่องแกง หอมแดง กระเทียม กระชาย พริกแห้ง ใบมะกรูด ข่า ตะไคร้ ต้มทุกอย่างให้สุก แล้วใส่เกลือป่น 1 ช้อน นำปลานิล ลงไปต้มให้สุก โดยประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นนำปลาขึ้นมาพักให้เย็น

3. นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้มาตำหรือจะใส่เครื่องปั่นก็ได้ค่ะ

4. แกะเนื้อปลา เสร็จแล้วนำเนื้อปลาไปโคลกให้ละเอียด หลังจากนั้นนำเครื่องแกงที่เราเตรียมไว้ พริกกระชายหัวหอมกระเทียมและเนื้อปลา ลงไปผัดในหม้อให้หอม นำน้ำที่เราต้มปลาทีแรกกรองใส่ลงไป แล้วน้ำพริกแกง ใส่ลงไปต้มให้เดือด หลังจากนั้นเติมน้ำได้ตามต้องการ อย่าใส่น้ำเยอะเพราะจะทำให้น้ำยาเราดูใสไม่น่ากิน

5. เมื่อเครื่องแกงของเราเดือดแล้ว หลังจากนั้นค่อยใส่ตีนไก่ ที่เราเตรียมไว้ แล้วต้มไว้ให้เดือดอีก ปรุงรสชาติด้วนน้ำปลาร้าต้มสุก ผงปรุงรสรสดี ปรุงรสชาติตามชอบ เมื่อต้มไก่จนเปลือยเรียบร้อย ใส่ลูกชิ้นแล้ว พริกจินดาสีแดง ต้นหอมที่เตรียมไว้ ก็เป็นอันเสร็จ พร้อมรับประทาน

ทั้งนี้ เมนูนี้ยังเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมและนำมาปรับปรุงเปลี่ยนแปลง สามารถเข้ากันได้กับปลาหลายชนิดค่ะ